Belajar bersama kami: Resep Tiger Bread dengan Isian Mochi

Resep oleh: Trisulo Maryanto, Chef dan Technical Services Executive

Adonan roti

Bahan A:

• 800 g Tepung terigu protein tinggi
• 200 g Tepung terigu serbaguna
• 200 g Gula pasir
• 22 g Ragi instan
• 5 g Pengembang roti
• 50 g Susu bubuk full cream

Bahan B:

• 100 g Telur utuh (2 butir)
• 450–500 g Susu cair dingin/air es

Bahan C:

• 15 g Garam
• 200 g FILMA^® Prestige (Butter Blend Margarine)

Bahan D:

• 700 g Mochi (Dibagi menjadi 35 potong, masing-masing 20 g)

Cara membuat:

• Aduk bahan A menggunakan mixer sampai tercampur rata
• Tambahkan bahan-bahan B dan aduk hingga adonan setengah kalis (diuleni sebagian). Teksturnya harus lembut dan sedikit elastis, namun masih mudah sobek saat ditarik
• Tambahkan bahan-bahan C, lalu aduk hingga adonan kalis sempurna, halus, dan elastis
• Istirahatkan adonan selama 15 menit untuk proses pengembangan pertama
• Bagi dan bentuk adonan menjadi beberapa bagian, masing-masing seberat 50 g (kira-kira seukuran bola golf)
• Istirahatkan adonan selama 10 menit untuk proses pengembangan kedua
• Isi setiap bagian adonan dengan 20 g mochi (kira-kira seukuran bola ping pong kecil), lalu rapatkan dan bentuk dengan rapi
• Diamkan adonan hingga mengembang dua kali lipat ukurannya untuk proses pengembangan ketiga

Topping

Bahan A:

• 100 g FILMA^® Prestige (Butter Blend Margarine)
• 140 g Gula pasir
• 130 g Telur utuh (3 butir)

Bahan B:

• 200 g Tepung terigu serbaguna

Bahan C:

• 5 g Pasta moka

Cara membuat:

• Kocok bahan A menggunakan mixer hingga tercampur rata
• Tambahkan bahan B dan aduk hingga tercampur rata
• Ambil sepertiga bagian adonan dan pindahkan ke mangkuk terpisah
• Tambahkan pasta moka dan aduk rata, lalu masukkan ke dalam kantong plastik spuit (piping bag) agar lebih mudah digunakan
• Masukkan sisa dua pertiga bagian adonan ke dalam kantong plastik spuit lainnya
• Tekan kantong plastik spuit berisi adonan polos dan adonan moka secara bergantian di atas setiap bulatan adonan roti untuk membentuk pola garis-garis
• Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C selama 15-20 menit
• Setelah matang, biarkan roti hingga dingin